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L'aubergine constitue une bonne source de fibres alimentaires, de calcium, d'antioxydants et de vitamines, y compris la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6, la thiamine et la niacine. Très bon marché sur les marchés africains principalement ceux de l’Afrique de l’ouest, mais aussi sur les marchés d’Afrique oriental et centrale.

Valeur nutritionnelle pour 100g

Calories : 25

Lipides : 0,2 g

Sodium : 2 mg

Potassium :  229 mg

Glucides : 6 g

Fibres alimentaires : 3 g

Sucres : 3,5 g

Protéines : 1 g

 

 

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